Ce Pommard 1989 du Domaine M.C. Derats-Dumay est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne. Le millésime 1989 fut marqué par un été chaud et ensoleillé, favorisant une maturité optimale des raisins et permettant de produire des vins à la fois puissants, structurés et d’une belle richesse aromatique. Ce Pommard, après plus de trois décennies d’évolution, offre désormais une robe grenat aux reflets tuilés, un bouquet complexe sur des notes de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois, de cuir, avec une pointe de truffe et de réglisse héritée du vieillissement. En bouche, la structure tannique typique du Pommard s’est assouplie avec le temps, laissant place à une texture soyeuse et une belle longueur aromatique, toute en finesse.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un territoire prestigieux qui doit sa renommée à la richesse de son terroir. Ici, les sols majoritairement argilo-calcaires, souvent mêlés à des marnes rouges ferrugineuses, offrent au pinot noir un terrain d’expression idéal pour donner des vins de caractère, à la fois charpentés et élégants. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et secs et des hivers froids, favorisant la lente maturation des raisins. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient déjà prisés à la cour des rois de France pour leur robustesse et leur aptitude au vieillissement.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité et de sa puissance, comme un civet de lièvre, des gibiers à plumes rôtis, un canard aux cerises ou un bœuf bourguignon. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, s’accorderont aussi parfaitement. Pour un accord plus régional, pensez à une terrine de volaille aux champignons, ou à un coq au vin.
Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C, en grand verre, pour apprécier toute sa palette aromatique. Faites preuve de délicatesse lors du service, car le dépôt naturel peut être présent après une si longue garde. Ce Pommard 1989 est une belle émotion pour les amateurs de grands vins de Bourgogne, un authentique témoin du temps qui passe.
