Vins Pommard Jacques & Marc Bouhélier - 1996

Ce Pommard 1996, élaboré par le domaine Jacques & Marc Bouhélier, est un représentant classique des rouges de la Côte de Beaune. Issu de l'une des appellations les plus réputées de Bourgogne, il exprime généralement une forte personnalité, conjuguant puissance et finesse. Comme pour la majorité des vins rouges de Pommard, l'encépagement repose très probablement sur le Pinot Noir, bien que la précision puisse varier selon les pratiques du domaine et les particularités du millésime. Le millésime 1996, marqué par une météo contrastée avec une maturité optimale et une belle acidité naturelle, a donné naissance à des vins de garde, profonds et structurés, parfois encore pleins de vitalité après près de trois décennies.

La Côte de Beaune, berceau de nombreux crus prestigieux, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. Le terroir de Pommard se distingue notamment par des terres plus riches en argile que d’autres secteurs, conférant typicité, couleur soutenue et mâche aux vins. Historiquement, les vins de Pommard sont réputés pour leur robustesse et leur potentiel de garde, mais selon les millésimes et les vinificateurs, ils révèlent aussi des tanins assouplis avec le temps et une séduisante complexité aromatique aux notes de fruits noirs, d’épices douces, de sous-bois et, à pleine maturité, de cuir ou de truffe.

Un Pommard à maturité tel que ce 1996 se mariera brillamment avec des plats élaborés et savoureux : un bœuf bourguignon, une pièce de gibier rôtie, un magret de canard aux épices douces ou encore un coq au vin magnifieront ses arômes évolués. Les accords avec des fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Cîteaux, seront également tout à fait appropriés, la texture et la richesse du vin composant harmonieusement avec l’onctuosité de ces spécialités régionales.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe délicat s’il semble encore fermé ou légèrement réduit à l’ouverture. Il est important de noter que ce vin ayant désormais un certain âge, il devra être dégusté avec soin afin de profiter pleinement de la finesse et de la complexité de ses arômes tertiaires.