Vins Pommard Domaine Raymond Launay - 1992

Le Domaine Raymond Launay propose ici un Pommard 1992, un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Sa robe, probablement rubis profond au moment de la mise en bouteille, a dû évoluer vers des teintes tuilées typiques de la maturité. Le nez, selon le style des Pommard de ce millésime, présente des arômes tertiaires conviviaux : sous-bois, humus, cuir, confiture de fruits rouges et trame épicée. Si la tradition locale suggère que le pinot noir constitue le cépage quasi exclusif de l’appellation, il convient de rester ouvert, même si tout indice pointe vers ce profil. Sa bouche, autrefois puissante et structurée, offre à présent une texture adoucie par les années, révélant une jolie minéralité, des tanins fondus et une longueur élégante sur les épices ou la truffe.

Le vignoble de Pommard est l’un des plus prestigieux villages viticoles de Bourgogne. Protégé par les coteaux de la Côte de Beaune et bénéficiant d’un climat semi-continental, il offre chaleur modérée en été et hivers marqués, idéaux pour une belle maturité phénolique. Les sols argilo-calcaires profonds confèrent au vin structure, puissance et potentiel de garde remarquable. L’histoire du cru remonte au Moyen Âge, et sa réputation s’est consolidée grâce à des vins à la fois robustes et élégants, qui évoluent admirablement avec le temps.

Les accords parfaits s’orientent vers une cuisine traditionnelle et goûteuse. Ce Pommard, arrivé à pleine maturité, sublimera des plats de caractère comme un coq au vin, une joue de bœuf braisée ou un civet de lièvre. Les volailles truffées ou le gibier à plume sauraient aussi révéler la finesse aromatique de ce vin bourguignon. Des fromages affinés tel un époisses ou un chaource délicat constitueront également de beaux compagnons.

Pour profiter pleinement de la subtilité de ce millésime, je recommande une dégustation après une légère respiration, sans carafage vigoureux pour préserver la structure. Servez ce Pommard à une température de 16 à 17°C afin de mettre en valeur à la fois sa complexité, ses tanins soyeux et ses arômes évolués.