Ce Pommard "Les Vignots" 2003 est un vin rouge issu d’une des appellations emblématiques de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Pommard est réputé pour ses rouges profonds, généralement issus du cépage Pinot Noir, même si on ne peut jamais l’affirmer de façon définitive sans information du domaine. Millésime solaire, 2003 fut marqué par une canicule exceptionnelle, ce qui a donné des vins souvent plus mûrs, concentrés et chaleureux, avec des notes de fruits noirs bien mûrs (cerise, mûre), des nuances de sous-bois, parfois des accents réglissés et une structure tannique affirmée. "Les Vignots" désigne un climat réputé du village, souvent situé sur les hauteurs, délivrant des vins aux tanins fermes dans leur jeunesse mais gagnant en complexité et en souplesse après quelques années de garde. La vinification bourguignonne, traditionnellement peu interventionniste, valorise l’expression du terroir, et sur un millésime comme 2003 elle a sans doute permis de préserver fraîcheur et équilibre.
La région de la Bourgogne et plus particulièrement la Côte de Beaune se distingue par un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires du secteur de Pommard apportent finesse et minéralité aux vins, tout en préservant une certaine tension. La viticulture sur ces pentes légendaires s’étend sur des siècles : Pommard compte parmi les premiers villages à avoir construit la réputation internationale des rouges bourguignons.
Ce vin, doté d’une belle matière et d’un caractère encore affirmé, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées (côte de bœuf, canard rôti), un rôti d’agneau ou encore un civet de lapin. Les fromages bourguignons, tels l’Époisses ou le Cîteaux affiné, trouveront également écho à sa puissance. Pour un accord régional, n’hésitez pas à proposer un bœuf bourguignon ou un coq au vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande une dégustation à une température de 16 à 18°C, en carafant le vin une heure à l’avance si possible, afin d’ouvrir ses arômes tertiaires et d’assouplir les tanins résiduels éventuels de ce beau Pommard de près de vingt ans.
