Vins Pommard Le Roux à Santenay (Côte-d'Or) - 1972

Le Pommard 1972 du Château Le Roux à Santenay est une bouteille tout droit issue du cœur prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, élaboré lors du millésime 1972, offre aujourd’hui un témoignage rare de son époque, tant par sa finesse que par sa complexité. La vinification traditionnelle bourguignonne confère à ces vins une élégance raffinée, privilégiant l’expression du terroir. Généralement, les Pommard sont issus du pinot noir, cépage emblématique de la région, mais la prudence reste de mise étant donné l'âge du millésime et la rareté de la cuvée. On retrouve habituellement dans ces vins des senteurs évoluées de fruits secs, de cuir, de sous-bois ainsi que des notes épicées, le tout porté par une structure soyeuse qui se fond avec le temps.

Le terroir de Pommard bénéficie d’une exposition idéale sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin puissance, profondeur et une grande longévité. Héritière d’une histoire riche, la Côte de Beaune incarne l’une des expressions les plus abouties du vignoble bourguignon. Le climat, de type semi-continental, favorise une maturité lente du raisin, garante d’équilibre et de complexité aromatique. Les vignerons locaux perpétuent depuis des siècles un savoir-faire minutieux, attaché à la mise en valeur des parcelles et à l’authenticité des crus.

Pour accompagner un Pommard de ce style et de ce millésime, il est judicieux de privilégier des mets à la texture délicate, valorisant la patine du vin. Un filet de bœuf rôti, un tournedos Rossini, ou, plus régionalement, un coq au vin traditionnel se prêteront à merveille à cette dégustation. Les fromages à pâte affinée comme un Époisses ou un Comté mature pourront aussi en révéler toute la subtilité.

Compte tenu de l’ancienneté du vin, il conviendra de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir délicatement ouvert et éventuellement décanté avec précaution pour préserver sa finesse. Une dégustation attentive, propice au recueillement et à la découverte, révélera toute la noblesse de ce grand Pommard.