Vins Pommard Verba Profero Res Declaro - La Gueule aux Loups - 2022

Le Pommard "Cuvée La Gueule aux Loups" 2022 du château Verba Profero Res Declaro est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. L’appellation Pommard est traditionnellement reconnue pour ses vins rouges d’une belle structure, fréquemment élaborés à partir du cépage Pinot Noir, même si l’assemblage exact de cette cuvée n’est pas confirmé. Ce millésime 2022, encore jeune, reflète sans doute la vivacité et la fraîcheur caractéristiques des vins de la région, avec une palette aromatique qui pourrait mêler petits fruits rouges, notes florales et une subtile touche épicée ou boisée, héritage d’un élevage soigneux souvent pratiqué à Pommard. L’expression "Cuvée La Gueule aux Loups" évoque par ailleurs un vin à la fois gourmand et de tempérament, promettant de la densité et de la générosité dès les premières années.

La Côte de Beaune, fief du Pommard, se distingue par ses sols argilo-calcaires, apportant une finesse minérale et une puissance tannique aux vins rouges de l’appellation. Le climat continental de la Bourgogne — hivers froids, étés chauds — favorise une maturité lente et équilibrée des raisins, apportant au vin une belle concentration tout en préservant fraîcheur et elegance. La renommée de cette région, ancrée depuis le Moyen-Âge, repose sur la quête de l’expression du terroir et de la finesse, avec des parcelles parfois minuscules dont la personnalité est jalousement préservée par chaque producteur.

Pour les accords mets-vins, un Pommard tel que celui-ci demandera des plats de caractère mais raffinés. Il accompagnera merveilleusement bien une pièce de bœuf charolaise rôtie, un lapin à la moutarde ou des volailles farcies. Les recettes bourguignonnes, comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, révèleront la structure et la complexité du vin. Pour une association végétarienne, privilégiez des champignons forestiers sautés, ou un gratin de pommes de terre truffé.

Au service, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et exprimer tout son potentiel. Servez-le idéalement entre 15 et 17°C, dans de grands verres tulipe, afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de la souplesse de ses tanins encore jeunes. À apprécier dès à présent pour sa vivacité ou à oublier quelques années en cave pour gagner en profondeur et en complexité.