Vins Pommard François Gaunoux - 1997

Ce Pommard 1997 du Domaine François Gaunoux est un grand vin rouge de Bourgogne, issu d’une prestigieuse appellation de la Côte de Beaune. Traditionnellement, les vins rouges de Pommard sont principalement élaborés à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région, mais sans certitude absolue sur l’assemblage précis de ce millésime. Le millésime 1997, marqué par une météo clémente et souvent propice à une maturité optimale des raisins, a donné des vins souples et ouverts, avec des tanins patinés par le temps. Au fil des années, un Pommard d’une telle maturité développe généralement des arômes complexes de fruits rouges évoluant vers le sous-bois, les épices douces, la truffe ou le cuir, tout en conservant une structure raffinée et une belle persistance en bouche.

La Côte de Beaune, terroir de ce Pommard, s’étire au sud de la Côte d’Or. Le climat y est continental, alternant étés chauds et hivers froids, favorisant une lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en fer, offrent aux vins de cette appellation leur profonde couleur et leur charpente réputée. Pommard, village reconnu depuis des siècles pour ses vins puissants et de longue garde, illustre l’élégance et la robustesse propres aux rouges de Bourgogne.

Pour sublimer ce Pommard 1997, il est intéressant de l’associer à des plats traditionnels de la région, tels qu’un bœuf bourguignon, une joue de bœuf braisée ou encore un coq au vin. Des viandes rouges grillées, un magret de canard ou un filet de chevreuil seront également mis en valeur par la finesse et la profondeur du vin. Pour accompagner un fromage, privilégiez un Époisses affiné ou un Langres.

Il est conseillé d’ouvrir et de carafer délicatement ce vin une heure avant la dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour souligner l’harmonie de ses arômes tertiaires et la souplesse de ses tanins fondus. Une expérience unique pour qui aime la Bourgogne à maturité.