Le Pommard Premier Cru « Cuvée Chaponnières » 2016 du Domaine Billard-Gonnet illustre à merveille la puissance et l’élégance des vins rouges de la Côte de Beaune. Cette cuvée, issue d’un terroir classé en Premier Cru, provient d’un millésime qui a su offrir des vins à l’équilibre admirable, où la fraîcheur naturelle met en valeur la concentration du fruit. Sans affirmation catégorique sur les cépages, le style de Pommard évoque généralement des vins rouges structurés, à la robe profonde, développant au nez des notes de petits fruits rouges et noirs, rehaussées de touches subtiles qui évoquent parfois la réglisse, la violette ou des nuances épicées. En bouche, on attend de la cuvée Chaponnières une matière dense, soutenue par des tanins affirmés mais raffinés, une finesse de texture, et une belle persistance aromatique en finale.
Le village de Pommard est installé au sud de Beaune, sur la prestigieuse Côte de Beaune, une région célèbre pour ses terroirs variés et l’expression singulière qu’ils offrent aux vins rouges. Les sols argilo-calcaires caillouteux de Pommard confèrent généralement aux vins une structure solide et un potentiel de garde remarquable. Le climat, tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais non excessifs, permet une maturation progressive de la vendange, gage d’équilibre et de complexité. L’histoire viticole de Pommard remonte à plusieurs siècles, faisant de ses premiers crus des références parmi les grands rouges de Bourgogne.
Côté accords mets-vins, ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine fine et savoureuse. Son caractère structuré et ample se marie parfaitement à des plats de viande rouge rôtie ou braisée, comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard aux griottes. Pour une association locale, osez un bœuf bourguignon ou un civet de lapin. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné, s’accorderont également merveilleusement avec la complexité du vin.
Je vous conseille de servir ce Pommard 2016 à une température de 16 à 17°C, après une légère aération en carafe si vous souhaitez révéler toute son harmonie et sa profondeur aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.
