Vins Pommard Parigot Père et Fils - Les Charmots - 1976

Ce Pommard Premier Cru "Les Charmots" 1976 du domaine Parigot Père et Fils est un vin rouge issu de l'emblématique Côte de Beaune en Bourgogne. Pour ce cru, il est très probable que le cépage principal soit le Pinot Noir, emblème de la région, même si la composition précise de la cuvée pourrait présenter une légère variabilité selon les pratiques du domaine. Le millésime 1976, marqué par un été exceptionnellement chaud et sec, a donné naissance à des vins concentrés, parfois puissants, offrant aujourd'hui après plusieurs décennies d'évolution une palette d'arômes évolués aux nuances tertiaires telles que sous-bois, fruits secs, cuir et épices douces. Le terroir des Charmots, réputé pour ses sols argilo-calcaires, imprime à ce vin équilibre, structure et complexité, avec une trame tannique affirmée qui se fond délicatement au fil du temps.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l'appellation Pommard, est connue pour ses vins rouges charpentés et profonds, qui contrastent souvent avec la finesse soyeuse de Volnay, son voisin immédiat. Le climat semi-continental, avec ses saisons bien marquées, et la grande diversité de sols confèrent à chaque cru une expression unique. L’histoire viticole de Pommard est riche, et ses Premiers Crus, comme Les Charmots, incarnent l’excellence bourguignonne depuis des siècles.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets capables de soutenir sa structure. Les classiques de la cuisine bourguignonne, comme un bœuf bourguignon bien mijoté, un coq au vin ou un civet de lièvre, sublimeront harmonieusement ses arômes évolués. Des fromages affinés à pâte dure, tel un comté vieux, feront également un bel écho à sa complexité.

Après près de 50 ans de vieillissement, ce Pommard mérite une attention particulière lors du service. Il est conseillé de le carafer délicatement, afin d'éliminer un éventuel dépôt, sans l’aérer outre mesure au risque de dissiper les arômes fragiles acquis avec l'âge. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute la profondeur du bouquet. Un moment rare, à apprécier lentement.