Vins Pommard Picard Père & Fils - 1997

Picard Père & Fils signe ici un Pommard 1997 issu de la côte de Beaune, en Bourgogne, une appellation reconnue pour ses vins rouges corsés et raffinés. Ce vin, élaboré sans doute à partir de pinot noir — cépage emblématique de l’appellation, bien qu’il soit plus prudent de parler du style général du Pommard —, présente généralement une belle intensité et une structure tannique marquée, surtout après quelques années de garde. Si le millésime 1997 s’inscrit dans une année légèrement plus solaire en Bourgogne, on attend une évolution vers des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, et parfois de truffe, le tout avec une bouche ample, complexe, soutenue par une acidité harmonieuse qui garantit l’équilibre du vin malgré son âge.

Le village de Pommard est solidement ancré au cœur de la Côte de Beaune, une région au climat continental tempéré propice à l’expression la plus subtile du pinot noir. Les terroirs, composés essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins leur puissance, leur densité et une aptitude remarquable au vieillissement. Bourgogne et particulièrement Pommard figurent parmi les terres les plus réputées de France pour l’élaboration de grands vins rouges, recherchés pour leur caractère tout en élégance et leur richesse aromatique.

Compte tenu de son profil affirmé et de l’évolution apportée par le temps, ce Pommard s’accordera idéalement avec des plats savoureux et raffinés. Privilégiez une viande rouge rôtie, un magret de canard, un gibier en sauce ou encore un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages bourguignons à pâte molle affinée, comme l’Époisses ou le Langres, sauront également dialoguer avec la structure du vin, tout comme quelques champignons forestiers sautés qui rappelleront les nuances tertiaires gagnées avec l’âge.

Pour une mise en valeur optimale de ses arômes, ce millésime mérite une ouverture délicate et, si possible, une décantation légère afin de libérer ses bouquets secondaires et tertiaires. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de préserver l’équilibre entre fraicheur, élégance et complexité aromatique.