Vins Pommard Domaine Jeanson-Parigot - 2023

Le Domaine Jeanson-Parigot signe ici un Pommard 2023, un rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce village est reconnu pour produire des vins rouges de caractère, réputés pour leur structure et leur capacité de garde. Traditionnellement, les vins de Pommard sont issus majoritairement du cépage Pinot Noir, bien que l’on puisse noter une certaine diversité stylistique selon les producteurs et les microparcelles. Les vinifications cherchent souvent à exprimer la typicité du terroir, avec une extraction douce pour préserver la finesse aromatique tout en valorisant la structure et la profondeur propres à l’appellation.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des écarts de température saisonniers favorisant une maturation lente et complète des raisins. Le terroir de Pommard, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en fer, contribue grandement à la singularité des vins du village : des profils souvent puissants, avec une belle trame tannique et un fruité noir ou rouge, nuancé par des notes d’épices et parfois une touche terreuse ou réglissée. Historiquement, les vins de Pommard étaient célèbres pour leur charpente et leur aptitude à vieillir, mais de plus en plus de domaines recherchent aujourd’hui l’équilibre entre structure et élégance.

Un Pommard s’accorde parfaitement avec des viandes goûteuses telles qu’un magret de canard rôti, une entrecôte grillée ou un civet de lapin. Les plats typiques de la Bourgogne, comme le fameux bœuf bourguignon, mettent également en valeur la profondeur et la puissance du vin. Pour une association végétarienne, des champignons sautés ou une poêlée de légumes racines seront des compagnons idéaux, apportant des saveurs terriennes proches de celles du terroir de Pommard.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Il gagnera à être carafé dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes, tout en révélant la souplesse de ses tanins. Ce millésime 2023 pourra également vieillir quelques années en cave, développant alors complexité et harmonie.