Vins Pommard Domaine Vaudoisey-Bachet - 1991

Le Domaine Vaudoisey-Bachet signe ici un Pommard 1991, vin rouge sec issu d’un millésime de caractère. Situé sur la Côte de Beaune, le village de Pommard est réputé depuis des siècles pour ses vins au tempérament affirmé. Bien que le cépage utilisé pour les rouges de Bourgogne soit traditionnellement le pinot noir, il convient de rester prudent pour le détail du cépage dans le cas où l’information n’est pas formellement établie. Quoi qu’il en soit, ce Pommard 1991 révèle une robe rubis aux reflets tuilés, typique de l’évolution des grands vins rouges bourguignons ayant pris de l’âge. Le nez, tout en complexité, évolue vers des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, peut-être une pointe de réglisse et d’épices douces. En bouche, la structure tannique propre aux vins de Pommard se fond avec le temps, laissant place à une texture souple et élégante, soutenue par une belle acidité, signature du terroir.

La Côte de Beaune est une région historique de la Bourgogne viticole, bénie par un climat continental tempéré et des expositions avantageuses. Les sols argilo-calcaires de Pommard, parfois marneux, confèrent puissance et complexité à ses vins. L’histoire de la région est jalonnée de savoir-faire, permettant l’émergence de crus à forte identité, expression fidèle d’un terroir exigeant mais généreux.

Pour sublimer un vin d’une telle maturité et finesse, privilégiez des accords raffiné aux saveurs subtilement corsées. Le Pommard accompagne à merveille une volaille rôtie, un canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou, plus régionalement, un civet de lapin à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle affinés comme l’époisses, ou des champignons sautés à la crème, dialogueront également avec sa trame évoluée.

Pour apprécier pleinement ce vin après tant d’années de garde, ouvrez la bouteille avec ménagement, idéalement une à deux heures avant le service, et dégustez-le à une température de 16 à 18°C. Cela lui permettra d’exprimer toute la délicatesse et l’ampleur que seuls les grands vins de Bourgogne savent offrir après trois décennies de patience.