Vins Pommard Domaine François Gaunoux - Clos des Mouches - 1998

Le Pommard Premier Cru « Cuvée Clos des Mouches » 1998 du Domaine François Gaunoux est une belle expression de la Côte de Beaune bourguignonne. Issu de l’un des terroirs les plus réputés de l’appellation, ce vin rouge, produit en Premier Cru, offre la typicité attendue des grands Pommard, reconnaissables à leur structure et à leur profondeur. Le millésime 1998, aujourd’hui arrivé à une maturité certaine, a livré des vins de caractère, portés par une belle densité et une complexité aromatique aboutie. Si la norme en Bourgogne veut que le Pommard soit majoritairement issu du Pinot Noir, il convient toutefois de rester prudent quant à l’assemblage exact, même s’il y a une forte probabilité qu’il s’agisse bien de ce cépage emblématique, d’autant que Clos des Mouches est un climat prisé pour sa finesse et sa capacité à donner des vins équilibrés.

La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des saisons bien tranchées. Les sols y sont en majorité argilo-calcaires, éléments déterminants de la finesse des tannins et de la capacité de garde des vins rouges locaux. Le village de Pommard est renommé pour ses crus puissants, reconnus depuis le Moyen-Âge et très recherchés des amateurs. L’histoire et la tradition s’expriment pleinement dans chaque bouteille, avec un travail de la vigne et du chai souvent méticuleux, pour sublimer l’expression du terroir.

Ce Pommard Premier Cru, dans un millésime évolué comme 1998, accompagnera admirablement des plats riches et savoureux. On peut recommander un gigot d’agneau rôti aux herbes, un canard aux cerises, ou, pour rester dans l’esprit régional, un bœuf bourguignon longuement mijoté. Les champignons sauvages, les volailles à la crème ou même un fromage affinés comme l’Époisses feront également merveille.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une trentaine de minutes avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il dévoilera toute sa complexité aromatique autour de 16 à 17°C, température idéale pour apprécier à la fois le bouquet évolué d’un grand millésime et l’élégance des tannins travaillés par le temps.