Vins Pommard La Pousse d'Or - Les Jarolliéres - 1969

Le Pommard Premier Cru "Les Jarollières" 1969 du domaine La Pousse d'Or est une référence emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Année particulière, 1969 bénéficie d'une réputation favorable pour les rouges bourguignons, combinant matière généreuse et complexité après de longues années de vieillissement. Si le cépage n’est pas explicitement certifié, il est très probable que l’on ait affaire à un vin élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de l’appellation, réputé pour sa capacité à exprimer le terroir tout en développant, avec l’âge, une superbe palette aromatique.

Les vins issus de Pommard sont reconnaissables par leur caractère structuré, leur couleur profonde et une robustesse supérieure à certains autres villages de la Côte de Beaune. Le climat "Les Jarollières", classé Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires bien drainés et bénéficie d’une belle exposition, favorisant une maturation optimale des raisins. La Côte de Beaune, et particulièrement Pommard, jouit d’un climat continental, sujet à de légères influences océaniques adoucissant les extrêmes, idéal pour l’épanouissement du Pinot Noir. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, et la réputation de Pommard pour ses vins de garde n’est plus à faire.

Ce vin, abouti par la patine du temps, s’appréciera avec des plats raffinés et délicats, révélant toute sa complexité. Pensez à le marier avec un gibier en sauce douce, comme un filet de chevreuil aux airelles, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages affinés à pâte molle (Époisses, Brillat-Savarin) peuvent également lui faire honneur. Privilégiez la simplicité et l’élégance afin de ne pas masquer les arômes tertiaires qu’offre ce grand vin âgé : notes de sous-bois, de cuir patiné, de truffe et de fruits confits peuvent s’exprimer harmonieusement.

Avant la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille délicatement, idéalement une à deux heures à l’avance, pour permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température autour de 16-17°C, légèrement rafraîchi mais jamais froid, afin de préserver toute la finesse de ses arômes. Utilisez de préférence des verres larges pour favoriser l’aération et l’appréciation de sa palette aromatique complexe. Ce Pommard, véritable témoin du temps, promet un moment de dégustation rare et précieux.