Vins Pommard Daniel Morel - 1991

Ce Pommard 1991 du domaine Daniel Morel incarne avec raffinement le style des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré probablement à partir de pinot noir, cépage emblématique de l’appellation, il bénéficie d’un vieillissement désormais conséquent, qui a sans doute permis aux arômes tertiaires – sous-bois, cuir, truffe et fruits secs – de s’exprimer pleinement, tout en conservant un noyau de petits fruits rouges et une trame acide propre à l’équilibre des meilleurs vins bourguignons. La vinification traditionnelle adoptée par les vignerons de Pommard vise généralement à respecter l’intégrité du fruit et à souligner la finesse du terroir. Après plus de trente ans, la structure tannique, naturellement généreuse dans la jeunesse de ces vins, s’est probablement fondue, offrant une bouche veloutée, harmonieuse et persistante, caractéristique des millésimes arrivés à pleine maturité.

La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un terroir exceptionnel. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent aux vins une intensité et une puissance caractéristiques, tempérés cependant par une jolie fraîcheur bourguignonne. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses saisons bien marquées, favorise une maturité optimale du raisin tout en préservant une belle acidité. Pommard est une commune réputée depuis le Moyen Âge, particulièrement prisée pour la corpulence de ses rouges, souvent associés parmi les plus structurés de la Côte d’Or.

Un Pommard de cet âge appelle des accords raffinés, capables de sublimer la complexité de ses arômes évolués. Il sera ainsi le compagnon idéal d’un rôti de veau aux cèpes, d’une épaule d’agneau confite, ou encore de gibiers à plume. L’accord avec des fromages de Bourgogne, comme l’Époisses affiné, ravira les amateurs de sensations fortes. Pensez aussi à des recettes traditionnelles bourguignonnes, telles qu’un bœuf bourguignon délicatement mijoté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille délicatement, voire de la carafer brièvement si le dépôt est important. Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez un verre ample afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement et appréciez une expérience unique, offerte par le temps et le terroir.