Vins Pommard Fief Saint Hilaire - Vieille vigne - 2022

Ce Pommard Premier Cru 2022 du domaine Fief Saint Hilaire, présenté sous la cuvée Vieille Vigne, dévoile un rouge de Bourgogne à l’empreinte affirmée. Issu de vignes anciennes, sa matière première gagne généralement en profondeur et en complexité, même si la composition exacte du cépage n’est pas spécifiée dans les informations disponibles. Traditionnellement, le Pommard est reconnu pour offrir des vins structurés, s’appuyant sur une belle intensité fruitée et une solide trame tannique, signe de leur potentiel de garde. Les pratiques de vinification dans ce secteur privilégient souvent des extractions douces afin de préserver l’élégance et l’expression du terroir, tout en profitant d’un élevage soigné, parfois en fût de chêne, qui ajoute du raffinement sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune, berceau de quelques-unes des appellations les plus emblématiques de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré, propice à la maturation lente des raisins. Le terroir de Pommard se distingue par ses sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui confèrent au vin puissance, minéralité et une certaine austérité dans la jeunesse, mais aussi un potentiel de vieillissement harmonieux. Cette région possède une histoire viticole séculaire, où le respect des traditions se mêle à une recherche constante de précision dans l’expression des climats.

En matière d’accords mets-vins, ce style de Pommard met en valeur des plats à la fois savoureux et raffinés. Il accompagnera idéalement un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou, pour une option régionale, une pièce de gibier à plume telle qu’un perdreau rôti aux champignons. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Citeaux, feront également ressortir sa générosité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C, dans un grand verre qui favorisera l’aération du bouquet. Un passage en carafe d’une heure environ pourra l’ouvrir davantage, surtout dans la jeunesse du millésime 2022. Ce vin gagnera également en subtilité après quelques années supplémentaires de garde.