Vins Pommard Domaine Prunier-Damy - Les Vignots - 2007

Le Pommard "Cuvée Les Vignots" 2007 du Domaine Prunier-Damy est un vin rouge issu d’une appellation emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Bien que les cépages ne soient pas explicitement précisés ici, le style des rouges de Pommard repose traditionnellement sur le Pinot Noir, cépage roi de la région, réputé pour sa capacité à exprimer avec finesse la singularité de chaque terroir. Le millésime 2007, marqué par une climatologie assez contrastée, a généralement offert des vins élégants, avec une belle fraîcheur aromatique et des tanins plus souples que sur des millésimes plus chauds. Le climat "Les Vignots", s’il respecte l’expression classique du Pommard, révèle souvent des vins structurés mais d’une belle tendresse, oscillant entre notes de fruits rouges mûrs (griottes, framboise) et de délicates touches épicées, parfois complétées par un sous-bois élégant avec le temps.

La région de Pommard bénéficie d’un terroir unique sur la Côte de Beaune : son sol argilo-calcaire caillouteux offre une structure solide et une bonne capacité de drainage, tandis que le climat continental bourguignon, avec ses hivers froids et ses étés assez chauds, favorise la maturation harmonieuse du raisin tout en conservant la fraîcheur due à une belle acidité. Pommard possède une grande histoire viticole, étant reconnu depuis des siècles pour donner naissance à des vins de caractère, recherchés pour leur capacité de garde et leur complexité aromatique.

Ce type de Pommard 2007, arrivé à une belle maturité, s’accordera volontiers avec des viandes rouges rôties ou grillées, un gigot d’agneau aux herbes, un canard rôti aux cerises ou encore un traditionnel bœuf bourguignon. Les accords avec des volailles rôties ou des champignons de saison, comme une poêlée de cèpes, seront également très réussis. Pour les amateurs de fromages, préférez des pâtes affinées comme un Comté ou un abondance, qui sauront sublimer ses nuances.

Avant de le servir, il est conseillé de le carafer une demi-heure afin de libérer toute sa palette aromatique. La température de dégustation idéale se situe autour de 16-17°C. Ce vin, aujourd’hui à maturité, saura pleinement révéler la noblesse de son terroir et séduire les amateurs de Bourgogne classique.