Vins Pommard Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - Clos des Ursulines - 2016

Le Domaine Albert Bichot – Domaine du Pavillon signe avec cette cuvée Clos des Ursulines 2016 un Pommard à l’allure racée, issu du cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec dévoile une robe profonde, typique de l’appellation. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, la tradition bourguignonne suggère une prédominance du Pinot Noir, cépage emblématique de la région et particulièrement réputé sur les terres de Pommard. Le millésime 2016 offre généralement des vins d’un équilibre remarquable, alliant structure, fraîcheur, et finesse aromatique, façonnés par une viticulture exigeante et une vinification attentive, souvent conduites en cuves puis en fûts de chêne pour affiner la texture.

La Côte de Beaune, et Pommard en particulier, bénéficie d’un terroir exceptionnel : sols argilo-calcaires caillouteux, riches en fer, qui confèrent aux vins leur couleur soutenue et une tension minérale subtile. Le climat de la région, à tendance continentale, favorise des maturations lentes et complètes, idéales pour la pleine expression des arômes. Historiquement, Pommard produit des vins réputés pour leur puissance, leur structure tannique solide et leur potentiel de garde, tout en dévoilant avec l’âge des notes de sous-bois et de noyau.

En matière d’accords, un Pommard tel que celui du Clos des Ursulines accompagne à merveille les viandes rouges rôties ou braisées (bœuf bourguignon, entrecôte grillée), ainsi que le gibier à plumes, dont la force s’harmonise avec le tempérament du vin. Pour une touche régionale, le jambon persillé ou un époisses affiné apporteront un bel écho à sa complexité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler la subtilité de son bouquet. Un moment parfait pour apprécier la noblesse d’un Pommard au seuil de sa maturité.