Vins Pommard Domaine Nicolas Rossignol - Les Chaponnières - 2017

Le Domaine Nicolas Rossignol propose ici un Pommard Premier Cru « Les Chaponnières » 2017, un vin rouge issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru, bénéficiant de l'appellation Premier Cru, reflète tout le caractère et la finesse des grands vins de Pommard. Les sols riches en marnes argileuses et en calcaire favorisent une expression intense et structurée du vin, tandis que le millésime 2017 se distingue par une belle homogénéité et un équilibre apporté par une météo favorable, offrant des raisins à maturité optimale. La vinification chez Nicolas Rossignol se distingue souvent par une approche attentive des élevages, favorisant l’expression du terroir tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit.

Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune est réputée pour donner naissance à des vins rouges de grande élégance et à la structure affirmée, notamment à Pommard. Les vignobles, exposés sud/sud-est, bénéficient d’un climat tempéré à continental, avec des étés relativement chauds et des nuits fraîches qui permettent une maturation progressive des raisins. L'histoire séculaire des climats bourguignons, reconnus au patrimoine mondial de l’Unesco, confère aux crus comme « Les Chaponnières » une profondeur et une complexité remarquables.

Ce Pommard Premier Cru s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou braisées, telles qu’un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux morilles ou un gigot d’agneau aux herbes. Il sublimera également des plats traditionnels bourguignons, à l’instar du fameux bœuf bourguignon ou d’un coq au vin. Les amateurs de fromages pourront l’associer à un Époisses bien affiné, offrant un équilibre raffiné entre la puissance du vin et celle du fromage.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure tannique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération ou un carafage d’une heure pour ouvrir toute la palette de ses arômes. Ce vin dispose d’un beau potentiel de garde mais montre dès à présent une belle accessibilité, notamment sur le doux millésime 2017.