Le Pommard « Cuvée Les Vignots » 2023 du Domaine Remy & Fils, présenté ici dans sa version rouge, incarne l’une des expressions emblématiques de la Côte de Beaune. En général, les vins rouges de Pommard sont issus du Pinot Noir, cépage roi de la région, reconnu pour sa capacité à retranscrire la singularité du terroir bourguignon. Le millésime 2023, récent, laisse présager un vin doté d’une belle fraîcheur et d’une certaine vivacité, avec un fruité expressif, typique de la jeunesse. L’élevage et la vinification, souvent traditionnels pour cette appellation, visent à préserver la pureté du fruit tout en apportant structure et finesse, mais il conviendra d’attendre un peu pour que le vin exprime tout son potentiel.
La Côte de Beaune, et notamment l’appellation Pommard, repose sur des terres argilo-calcaires et des pentes exposées est, offrant des conditions idéales au développement du Pinot Noir. Ce terroir donne naissance à des vins souvent puissants, charpentés pour la région, avec une belle complexité aromatique où s’entremêlent fruits rouges mûrs, notes épicées et parfois des touches de sous-bois. La Bourgogne, forte de son histoire viticole pluriséculaire, façonne des crus d’exception au sein de chaque village, à l’image de Pommard, réputé pour ses vins de caractère.
Pour accompagner cette cuvée, je vous recommande des mets savoureux qui respectent la structure tannique et l’expression aromatique du vin. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore une pièce de gibier légère, comme un filet de chevreuil, se marieront particulièrement bien. Du côté des plats régionaux, un bœuf bourguignon à la fois fondant et parfumé trouve naturellement sa place aux côtés de ce type de vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pommard à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, surtout s’il est encore jeune. La patience sera récompensée : après quelques années en cave, il révèlera davantage de complexité et de profondeur.
