Ce Pommard du domaine Nuiton-Beaunoy, millésime 2021, présenté en magnum, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. Cette appellation est notamment reconnue pour ses rouges à la fois puissants et élégants, avec une structure tannique marquée et un potentiel de garde appréciable. Si le cépage principal du Pommard est classiquement le Pinot Noir, la prudence reste de mise si l’information ne peut être confirmée ; néanmoins, on peut s’attendre à des vins présentant une belle intensité, des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), des notes épicées voire de sous-bois, et une bouche ample, dotée d’une certaine fermeté.
La Côte de Beaune, au sud de la grande région viticole de Bourgogne, bénéficie de sols majoritairement argilo-calcaires particulièrement favorables aux grands Pinot Noir. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, contribue à une lente maturité du raisin, propice à la finesse et à la complexité aromatique. Pommard, village prestigieux, s’est taillé depuis des siècles une réputation pour ses vins au caractère affirmé, qui accompagnent volontiers l’évolution du vin au fil des ans grâce à leur structure.
Au chapitre des accords mets-vins, un Pommard comme celui-ci révèlera tout son potentiel accompagné de viandes rouges rôties ou grillées, d’un gigot d’agneau, d’un canard aux cerises ou d’un bœuf bourguignon. Les champignons, gibiers à plume ou fromages affinés (comme un Epoisses ou un Langres) seront aussi parfaits complices, tout en rappelant le terroir bourguignon.
Pour servir ce vin dans des conditions optimales, privilégiez une température de 15 à 17°C, permettant ainsi de bien exprimer la richesse aromatique et la structure. Si le vin est jeune, une légère aération, idéalement en carafe, pourra l’assouplir et révéler sa palette. Le format magnum favorise une évolution plus lente, il peut donc encore gagner en complexité après quelques années de garde.
