Vins Pommard Le Savour Club - La croix noire 1er Cru - 1991

Le Pommard Premier Cru « Cuvée La Croix Noire » 1991 du Savour Club incarne la finesse et la profondeur caractéristiques de la Côte de Beaune. Il s’agit d’un vin rouge à la robe rubis évoluée, dont l’origine en Premier Cru atteste d’un terroir sélectionné pour l’excellence de son exposition et de ses sols. Élevé depuis plus de trente ans, il révèle désormais toute la complexité qu’un grand Bourgogne peut acquérir au fil du temps. Pommard est habituellement reconnu pour produire des vins rouges charpentés, à la structure ferme, mais avec l’âge, ces vins gagnent en finesse, développant des arômes subtils de sous-bois, de fruits confiturés, de cuir, et parfois de truffe. Même si la mention précise des cépages n’apparaît pas, on peut raisonnablement supposer que ce vin met en avant le style traditionnel de la région, à savoir la noblesse du pinot noir, sans néanmoins l’affirmer de façon catégorique.

La Côte de Beaune est une région viticole bourguignonne renommée, s’étendant au sud de Beaune proprement dite, là où les coteaux argilo-calcaires et les climats variés donnent naissance à une mosaïque de crus renommés. Pommard jouit d’un climat semi-continental, tempéré par des étés chauds et des hivers assez rigoureux, conditions idéales pour permettre une lente maturation des raisins et favoriser l’expression minérale des terroirs. Si la commune de Pommard produit exclusivement du vin rouge, ceux qui proviennent des Premiers Crus figurent parmi les plus recherchés pour leur garde et leur complexité aromatique. L’histoire viticole du village remonte au Moyen-Âge et s’est enrichie au fil des siècles d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce type de vin mature requiert des accords à la hauteur de sa profondeur. Il sera parfait avec un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou une épaule d’agneau confite. Les saveurs raffinées de la cuisine bourguignonne, telles qu’un coq au vin ou des œufs en meurette, sauront aussi mettre en valeur sa touche terreuse et ses tanins fondus. En accompagnement de fromages affinés, préférez des pâtes dures comme le comté ou le vieux cantal pour préserver l’équilibre du vin.

Pour une dégustation optimale, ce Pommard Premier Cru gagné avec l’âge mérite d’être servi légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer doucement pour permettre aux arômes tertiaires de mieux s’exprimer et à profiter pleinement de la richesse qu’un grand vin bourguignon de ce millésime peut offrir.