Issu de l’illustre appellation Pommard, ce vin rouge de la Côte de Beaune, millésime 2009, proposé par le Château Pommard sous la cuvée Grand Vin Famille Giraud, illustre tout le raffinement et la puissance que l’on associe à ce grand terroir bourguignon. S’il n’est pas confirmé, il est probable que ce vin soit élaboré autour du Pinot Noir, cépage emblématique de Pommard, connu pour exprimer avec subtilité la typicité du lieu. L’année 2009 fut dans la région un millésime particulièrement favorable, affichant des conditions climatiques optimales ayant permis une belle maturité des raisins, avec des vins souvent charnus, denses et remarquablement équilibrés. Le style typique des rouges de Pommard marie une belle structure, des tanins fins mais présents et des arômes riches, où l’on trouve selon les années des notes de fruits rouges, de cerise noire, de sous-bois et parfois de subtiles touches épicées ou réglissées.
La région de la Côte de Beaune se distingue par son climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, offrant ainsi à la vigne un cycle végétatif optimal. Les sols argilo-calcaires de Pommard, ponctués de marnes et de graves, confèrent aux vins leur intensité réputée, leur consistance et cette aptitude au vieillissement longtemps appréciée par les amateurs. Historiquement, Pommard est reconnu depuis le Moyen Âge pour la robustesse et l’élégance de ses rouges, qui séduisent par leur capacité à traverser le temps tout en s’affinant.
Pour sublimer ce style de Pommard, privilégiez des plats comme un filet de bœuf aux morilles, un canard rôti ou encore une joue de porc braisée au vin rouge. Les saveurs terriennes et les chairs tendres révèleront la profondeur du vin sans éclipser sa finesse aromatique. Les légumes grillés, le gratin dauphinois ou un fromage d’affinage léger comme l’Époisses (servi à point) accompagneraient également à merveille ce flacon.
Avant de servir, il est conseillé de carafer ce Pommard 2009 une heure à l’avance pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer. La température idéale de service se situe autour de 16 à 17°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en valorisant la matière et la complexité du vin. Ce vin, ayant désormais gagné en maturité, s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra encore évoluer quelques années en cave dans de bonnes conditions.
