Vins Pommard Guillaume Poillot - Les Cras - 2018

Le Pommard « Cuvée Les Cras » 2018 du domaine Guillaume Poillot s’inscrit dans la tradition des grands rouges de la Côte de Beaune, où le Pinot Noir façonne généralement des vins de caractère et d’élégance. Sur ce millésime 2018, les conditions relativement chaudes de l’année ont permis une belle maturité des raisins, renforçant la richesse aromatique et la structure du vin. La parcelle « Les Cras » bénéficie d’un terroir caractéristique de Pommard, où les sols riches en argile et en calcaire convoient densité, profondeur et une trame tannique affirmée, souvent associée à des notes de fruits noirs, de violette, et de sous-bois après quelques années de garde. La vinification, respectueuse de l’expression parcellaire, privilégie généralement l’équilibre entre concentration et finesse, offrant un vin à la fois puissant et élégant, capable de vieillir harmonieusement.

Le village de Pommard, au sein de la Côte de Beaune, jouit d’une renommée séculaire pour ses rouges solides et profonds, contrastant souvent avec la délicatesse de ses voisins immédiats tels que Volnay. Le climat bourguignon, tempéré mais bien marqué par la continentalité, et le formidable patchwork de sols argilo-calcaires contribuent à la complexité, à la structure et à la longévité des vins produits ici. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, portée par les abbayes et un patrimoine passionné qui continue d’alimenter la réputation d’excellence des vins de Bourgogne.

Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure : une pièce de bœuf charolais, un magret de canard rôti ou des gibiers à plumes seront des partenaires de choix. Côté cuisine régionale, un coq au vin ou un boeuf bourguignon révèleront toute la noblesse du vin, tandis que des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Cîteaux offriront un accord plein de caractère.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure libérera toutes ses nuances aromatiques et assouplira son éventuelle puissance tannique, surtout si le vin est dégusté dans ses premières années. Cette cuvée pourra également évoluer favorablement en cave durant plusieurs années.