Vins Pommard M. et C. Prats-Dumay - 1982

Ce Pommard 1982 du domaine M. et C. Prats-Dumay incarne l’élégance traditionnelle des grands rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. D’une robe évoluée témoignant de ses quarante années de cave, ce vin s’inscrit dans la lignée des Pommard avec une densité et une puissance manifestes, même si le temps a certainement adouci ses tanins. À ce stade d’évolution, le nez présente probablement des notes de fruits mûrs, de sous-bois, de truffe, de cuir et de touches épicées. La vinification dans l’appellation privilégie généralement la finesse et la délicatesse tout en conservant une structure tannique qui permet à ces vins de vieillir harmonieusement. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, le Pommard est presque exclusivement issu du Pinot Noir, qui offre ici complexité et profondeur.

La Côte de Beaune jouit d’une réputation historique pour ses vins élégants, qu’ils soient rouges ou blancs. Le terroir de Pommard repose sur des sols argilo-calcaires caillouteux, qui apportent puissance et structure aux vins de l’appellation. Le climat continental de la Bourgogne, marqué par des étés chauds et des hivers frais, favorise une maturité lente des raisins et permet une belle expression du terroir. Pommard a longtemps été reconnu pour ses vins charpentés, réputés pour leur capacité de garde et leur intensité.

Pour sublimer un vin de ce style et de cette maturité, privilégiez des viandes tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou même un pigeon aux cèpes. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin bourguignon ou une épaule d’agneau confite rappellent la convivialité de la Bourgogne. Les notes évoluées de ce vin se marieront également à merveille avec des champignons ou un simple plateau de fromages affinés (Époisses ou Brillat-Savarin).

Avant la dégustation, il est vivement conseillé d’ouvrir la bouteille avec délicatesse, et éventuellement de la carafer brièvement pour libérer ses arômes, tout en évoluant au fil de la dégustation. Servez ce Pommard à une température de 16-17°C, en veillant à ne pas le brusquer, afin que sa complexité aromatique et sa texture veloutée se révèlent pleinement.