Vins Pommard Patrick Pestre - 2009

Ce Pommard 2009 du domaine Patrick Pestre illustre le raffinement classiquement attendu des rouges de la Côte de Beaune. Issu très probablement du Pinot Noir, cépage emblématique de cette appellation bourguignonne, ce vin sec affiche déjà plus d'une décennie d'évolution. Cela lui confère des notes secondaires et tertiaires intéressantes, avec une palette aromatique qui mêle fruits rouges et noirs, nuances de sous-bois, cuir, voire des touches légèrement épicées et giboyeuses, selon l’élevage et le potentiel offert par le millésime 2009, connu pour sa maturité et sa générosité.

La région de Pommard bénéficie d’un terroir exceptionnel essentiellement constitué de sols argilo-calcaires, offrant puissance et structure aux vins. Le climat semi-continental de la Côte de Beaune, marqué par des étés chauds mais tempérés, permet une belle maturité du raisin tout en conservant un équilibre. Historiquement, cette appellation évoque des rouges à la robe profonde, structurés, parfois tanniques dans leur jeunesse, recherchant une dizaine d’années de garde pour révéler toute leur complexité, ce qui est le cas ici avec ce 2009 prêt à offrir toute sa profondeur.

Pour les accords mets-vins, un Pommard de ce type s’épanouira particulièrement avec des plats de caractère. Pensez à des viandes rouges rôties ou grillées, des volailles en sauce comme un coq au vin, mais aussi des mets locaux comme le bœuf bourguignon. Les gibiers à plume, les plats mijotés aux champignons ainsi que certains fromages affinés (comme l’époisses ou le soumaintrain) seront également des choix pertinents pour sublimer la structure et la finesse aromatique du vin.

Côté dégustation, veillez à le servir à une température comprise entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure afin de permettre aux arômes d’exprimer toute leur amplitude. Ce vin, à maturité, mérite une dégustation attentive qui révélera la noblesse du terroir de Pommard dans un millésime chaleureux.