Vins Pommard Domaine Jeanson-Parigot - Les Lameroses - 2023

Le vin que vous avez ajouté, le Pommard blanc « Cuvée Les Lameroses » du Domaine Jeanson-Parigot, millésime 2023, intrigue d’emblée par sa rareté. En effet, si l'appellation Pommard est traditionnellement célébrée pour ses vins rouges, il arrive toutefois que certains producteurs innovent et proposent, en quantités très confidentielles, des cuvées blanches. Issu d'un terroir reconnu pour la finesse de ses sols argilo-calcaires et pour l’expression singulière qu’il donne aux vins, ce Pommard blanc présume donc d’un caractère unique. La vinification, menée avec soin par le domaine, met sans doute en avant la recherche de fraîcheur et d’élégance, signatures attendues de vins blancs bourguignons, possiblement à base de chardonnay – cépage emblématique de la région, sans certitude totale sur l’assemblage, compte tenu de la confidentialité de cette cuvée.

La Côte de Beaune, majestueuse section sud de la Bourgogne, est réputée pour la complexité et la profondeur de ses grands vins blancs. Bercée par un climat continental tempéré, elle bénéficie d’étés chauds et d’hivers froids, propices à une maturation lente des raisins. Le sous-sol principalement calcaire apporte minéralité et tension aux blancs. L’histoire du vignoble, ancienne et illustre, se conjugue avec un savoir-faire minutieux, transmis de génération en génération. Ce contexte nourrit l’originalité de vins tels que celui-ci, produit par le Domaine Jeanson-Parigot, dont le nom témoigne d’un attachement au terroir.

Pour accompagner la fraîcheur, la structure et l’élégance probable de ce Pommard blanc, privilégiez des accords raffinés : poissons nobles en sauce légère, coquilles Saint-Jacques juste snackées, volailles crémées ou encore fromages à pâte pressée non cuite (comme un beau comté affiné ou un saint-nectaire). Les spécialités bourguignonnes, telles qu’une pochouse (matelote de poissons de rivière au vin blanc), viendront sublimer sa palette aromatique et sa minéralité.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres, afin de favoriser l’expression de ses arômes. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour en apprécier toute la complexité. Ce vin s’invitera aussi bien lors d’un apéritif gastronomique que sur une table élégante.