Vins Pommard Domaine Chavy-Chouet - Chavy Hubert 1er Cru Les Chanlins Magnum - 2005

Le Domaine Chavy-Chouet signe ici une cuvée singulière avec son Pommard Premier Cru "Les Chanlins" 2005. Issu de la prestigieuse Côte de Beaune, ce rouge arbore une robe rubis profonde, que le temps a commencé à tuiler. Sur cette parcelle classée Premier Cru, le vignoble s’étend sur des sols argilo-calcaires caillouteux, propices à exprimer les nuances du cépage traditionnel de la région, qui pourrait être le pinot noir, même si cela n’est pas formellement attesté. L’année 2005 fait partie des millésimes réputés de Bourgogne, avec des conditions climatiques favorables permettant une maturité optimale et des vins généralement puissants, structurés et harmonieux. La vinification, orchestrée avec soin par le domaine, valorise la finesse de texture et la complexité aromatique inhérentes à cette appellation de renom.

La Bourgogne, et plus particulièrement le village de Pommard, s’est imposée dès le Moyen Âge comme l’un des fleurons du vignoble français. Son terroir est célèbre pour produire des vins rouges de caractère, reconnus pour leur structure tannique, leur profondeur et leur potentiel de garde. Les pentes de la Côte de Beaune, exposées sud-est, bénéficient d’un microclimat tempéré qui favorise un mûrissement progressif des raisins, tandis que la diversité géologique des sols contribue à la complexité des vins.

Concernant les accords mets-vins, ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement une viande rouge délicate telle qu’un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie ou encore des plats de gibier à plumes comme un faisan aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, osez le servir avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte pressée, tels que le comté ou le cantal, seront également de magnifiques partenaires de dégustation.

Afin de révéler toute la palette aromatique de ce vin mûr, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’une trentaine de minutes. Ce temps d’ouverture permettra d’en apprécier la finesse, l’évolution des arômes tertiaires (sous-bois, cuir, truffe) et l’harmonie de la structure, aboutie après près de deux décennies en cave.