Vins Pommard Domaine Chavy-Chouet - 1er Ctu les Chalins - 2006

Le Domaine Chavy-Chouet signe ici une cuvée remarquable issus du prestigieux village de Pommard, en Côte de Beaune, classée en Premier Cru au sein du climat Les Chalins. Le millésime 2006 s’inscrit dans une décennie marquée par des conditions climatiques contrastées : un printemps frais, un été chaud, mais parfois irrégulier, suivi d'une vendange début septembre, généralement favorable à la finesse et à la complexité des vins rouges de la région. Ce vin rouge, élevé en bouteille de 75cl, exprime le style classique des Pommard : une robe profonde, un nez élégant évoluant de la cerise noire et de la mûre vers des notes évoluées de sous-bois, de cuir et de truffe avec le temps. La bouche offre une structure tannique affirmée, typique de Pommard, mais les années ont arrondi ses angles pour un équilibre entre puissance et délicatesse. Sans confirmation formelle du cépage, il est raisonnable de supposer une dominante de Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Beaune et de Pommard, qui apporte finesse aromatique, intensité et potentiel de garde.

La Côte de Beaune représente le cœur méridional de la Bourgogne et jouit d’une histoire millénaire. Le terroir de Pommard se distingue au sein des grands crus de Bourgogne par ses sols argilo-calcaires profonds, souvent plus riches en argile que les villages voisins, conférant aux vins robustesse et densité. Le climat continental, avec ses variations saisonnières marquées, permet une maturation lente et complète du raisin, favorisant la complexité aromatique.

Pour accompagner ce Pommard Premier Cru à maturité, privilégiez les plats savoureux et de la tradition bourguignonne. Le bœuf bourguignon, les cailles rôties ou un gigot d’agneau seront de beaux partenaires pour sublimer ses tanins élégants et ses arômes évolués. Du côté des fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté vieux.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après une légère aération en carafe afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes tertiaires développés par l’évolution en bouteille.