Vins Pommard Chanson Père & Fils - Pommard Les Arvelets - 1993

Le Pommard « Les Arvelets » 1993 du domaine Chanson Père & Fils est issu d’une appelellation mythique de la Côte de Beaune, en Bourgogne, réputée pour ses vins rouges de caractère. S’agissant d’un vin rouge sec, la très grande majorité des Pommard sont élaborés à partir de pinot noir, cépage roi de la région, même si l’historique de ce millésime et le style de cuvée peuvent parfois révéler des subtilités propres à chaque producteur. Le climat « Les Arvelets » est un lieu-dit prestigieux, reconnu pour donner naissance à des vins structurés, souvent marqués par une belle profondeur et une élégance tannique. Le millésime 1993, bien qu’ayant connu une météo capricieuse, a permis l’élaboration de vins possédant une vive acidité et un potentiel de garde notable, qualités certainement perceptibles aujourd’hui si la bouteille a été conservée dans de bonnes conditions.

La région de Pommard se situe au sud de Beaune, en plein cœur de la Côte de Beaune, laquelle doit sa réputation à la mosaïque de ses terroirs. Les sols ici sont riches en argiles, parfois mêlées à des cailloutis calcaires, procurant aux vins une structure affirmée et un caractère terrien, où se mêlent puissance et finesse. Le climat continental de la Bourgogne, tempéré par des influences localisées, permet d’obtenir des maturités subtiles et une grande pureté dans la restitution de chaque côte ou climat. L’histoire de Chanson Père & Fils, maison fondée au XVIIIe siècle, s’inscrit pleinement dans la tradition bourguignonne, avec un savoir-faire qui valorise l'interprétation du terroir.

En matière d’accords mets-vins, ce Pommard mature se prête aux alliances avec des plats de caractère. Il sublimera une pièce de bœuf en sauce, comme un bœuf bourguignon, un canard rôti ou même des plats de gibier à plume. Sur un plateau de fromages, il appréciera la compagnie d’un époisses ou d’un chaource, dont la texture et le goût soutiennent une structure persistante. Pour des associations plus régionales, tentez une brouillade aux champignons ou une tourte à la viande, pour une harmonie locale.

La dégustation de ce millésime ancien réclame attention et délicatesse. Il est recommandé de carafer le vin une vingtaine de minutes avant le service, afin de libérer ses notes tertiaires (sous-bois, épices, cuir), sans toutefois le brusquer. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans des verres à large ouverture pour favoriser l’aération. Enfin, prenez le temps de savourer l’évolution du vin au fil de la dégustation : les vieux Pommard réservent souvent de superbes surprises à mesure qu’ils s’ouvrent.