Vins Pouilly-fuissé Domaine Francois Allaines - Pouilly-Fuissé - 2021

Avis Viniou

Le Domaine François Allaines signe ici une cuvée singulière, un Pouilly-Fuissé 2021 en version rouge, quesque rareté pour cette prestigieuse appellation traditionnellement réputée pour ses grands vins blancs de Chardonnay. Si ce vin rouge existe, il est probablement issu du cépage Pinot Noir, même si cette information n’apparaît pas explicitement. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, a néanmoins permis de produire des vins dotés d’une belle fraîcheur et d’un profil aromatique précis. On peut attendre de ce vin une robe rubis très élégante, un nez délicat où dominent les petits fruits rouges (framboise, cerise) accompagnés de notes florales, et une bouche souple, structurée par des tanins fins, offrant une finale acidulée typique des terroirs calcaires du Mâconnais.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, s’étend sur des collines doucement vallonnées où alternent sols calcaires, argilo-calcaires et marnes, idéales pour l’épanouissement du Pinot Noir lorsque celui-ci est cultivé. Le climat semi-continental, influencé par la proximité du Massif Central, favorise une maturation lente et homogène des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité et s’est enrichie au fil des siècles grâce à des savoir-faire transmis de génération en génération. Pouilly-Fuissé, en particulier, est connue dans le monde entier pour la finesse de ses vins blancs, ce qui rend toute cuvée rouge d’autant plus rare et intrigante.

Ce vin rouge délicat se mariera avantageusement avec des volailles rôties, un filet mignon de porc juste saisi ou une côte de veau aux girolles. Les charcuteries fines de Bourgogne, comme le jambon persillé, sauront également sublimer sa fraîcheur. Pour un accord régional typique, osez une gougère tiède ou une terrine de volaille maison.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, dans des verres à Pinot Noir légèrement resserrés pour concentrer le bouquet. Une aération de 30 minutes en carafe peut également révéler la complexité de cette cuvée peu commune pour l’appellation.