Avis Viniou
Le Pouilly-Fuissé 2023 « Cuvée En Cénan » du Domaine Mathias est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Cette cuvée, certifiée biologique, illustre le savoir-faire du domaine à travers une vinification attentive qui préserve toute la pureté du fruit. Le millésime 2023, caractérisé par une météo favorable dans le Mâconnais, offre des vins d’un bel équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. La cuvée En Cénan se distingue par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse) et une subtile note de fruits à chair blanche, relevée par une minéralité élégante, typique du terroir calcaire.
Située au sud de la Bourgogne, la région du Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec suffisamment de soleil pour assurer une maturation optimale du chardonnay tout en conservant la fraîcheur grâce à l’influence de collines et d’expositions variées. Les sols principalement calcaires et argilo-calcaires participent à signer des blancs à la fois tendus et expressifs. Le Pouilly-Fuissé jouit d’une renommée internationale depuis le XIXe siècle et a bâti sa réputation sur la finesse et la densité de ses grands chardonnays.
Ce vin accompagnera magistralement les poissons grillés ou en sauce (filet de sandre, sole meunière), les coquillages et crustacés, mais également des volailles à la crème ou un risotto aux asperges. Pour une association régionale réussie, optez pour une poularde de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre du Mâconnais, la texture crémeuse et la fraîcheur du vin offrant une belle harmonie.
Pour profiter au mieux de ses arômes, servez ce Pouilly-Fuissé à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à carafer dans sa jeunesse pour révéler toute son ampleur, et prévoyez un verre tulipe pour savourer la complexité aromatique propre à ce grand vin blanc bourguignon.
