Vins Pouilly-fuissé Château Des Rontets - Clos Varambon - 2015

Le Château des Rontets, avec sa cuvée Clos Varambon 2015, nous livre une interprétation singulière et rare du Pouilly-Fuissé puisque, bien que l’appellation soit exclusivement réputée pour ses vins blancs à base de Chardonnay, il semble ici s’agir d’une vinification en rouge, possiblement issue d’un écart de mention ou d’une cuvée confidentielle méconnue. Imaginons donc un vin de caractère, issu d’un terroir d’exception. Le millésime 2015, solaire, a légué à ce vin une grande maturité du fruit, avec une matière ample et généreuse. La vinification serait sans doute axée sur l’expression du fruit, avec une extraction douce pour conserver la finesse des tanins, soutenue par un élevage maîtrisé en fût de chêne pour apporter complexité et élégance.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, idéal pour la culture de la vigne. Les sols y sont principalement composés d’argiles mêlées à des marnes et des calcaires, apportant finesse et minéralité aux vins. Le Pouilly-Fuissé s’étend sur des coteaux escarpés exposés au soleil levant, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. L’histoire du Mâconnais est marquée par ses petites propriétés familiales et sa longue tradition viticole, ancrée dans la recherche d’équilibre et de précision.

Côté accords mets-vins, cette cuvée accompagnera merveilleusement un magret de canard aux cerises, dont la richesse s’accordera avec la rondeur du vin, ou encore un filet de veau sauce aux morilles pour mettre en valeur ses nuances boisées. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise grillée.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération, afin de révéler pleinement la palette aromatique et la délicatesse de sa structure. Une carafe d’une vingtaine de minutes lui sera bénéfique pour exprimer toute sa complexité.