Vins Pouilly-fuissé Forest, Éric - AME Forest - 2018

La cuvée AME Forest 2018 d’Éric Forest, issue de l’appellation Pouilly-Fuissé AOC, révèle tout le raffinement des grands vins blancs du Mâconnais. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne, sur des vignes situées sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud-est, profitant des meilleures expositions pour parvenir à une maturité optimale. La vinification, attentive et précise, laisse transparaître le savoir-faire d’Éric Forest : pressurage doux, fermentation en fûts anciens et élevage sur lies fines pour préserver la pureté et le fruit du chardonnay tout en apportant une touche de complexité supplémentaire au vin. Le millésime 2018, solaire, offre de belles maturités, donnant à la cuvée un équilibre subtil entre ampleur en bouche, fraîcheur et minéralité.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des influences méditerranéennes et une pluviométrie modérée. Les sols variés, en majorité calcaires, sont à l’origine de vins blancs généreux mais élégants, à la personnalité florale et fruitée. Cette région historique est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, et Pouilly-Fuissé en est l’un des fleurons, apprécié tant en France qu’à l’export.

Avec son profil aromatique mûr et subtil, dominé par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair jaune et une belle trame minérale, la cuvée AME Forest 2018 se marie parfaitement avec des poissons grillés, un risotto aux fruits de mer, une volaille de Bresse à la crème ou encore des fromages de chèvre frais du Mâconnais. Bien sûr, un classique accord régional avec des escargots de Bourgogne fonctionne à merveille.

Pour apprécier pleinement sa structure et sa finesse, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cela permettra au vin de révéler toute la palette aromatique et la délicatesse de sa texture.