Vins Pouilly-fuissé Domaine Pouilly - Aux Chailloux - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pouilly signe ici une très belle cuvée « Aux Chailloux » en appellation Pouilly-Fuissé Premier Cru, millésime 2020. Ce vin blanc, exclusivement issu du chardonnay, se distingue par la finesse et l’élégance propres à cette noble parcelle. Bénéficiant d’une exposition idéale et de sols riches en pierres calcaires (les « chailloux » signifiant cailloux), ce Pouilly-Fuissé révèle à la dégustation des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche blanche, relevés par de subtiles notes minérales et une touche de noisette. La vinification, soigneusement maîtrisée, conjugue fermentation et élevage sur lies en fûts de chêne, conférant au vin de la rondeur, une belle densité et une longueur élégante.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est une région réputée pour ses grands vins blancs. Son climat tempéré à tendance continentale, marqué par de fortes influences solaires, favorise une parfaite maturité du chardonnay, tout en préservant une fraîcheur indispensable. Les sols argilo-calcaires du secteur de Fuissé, riches en fossiles marins, apportent finesse et minéralité aux vins. Pouilly-Fuissé a obtenu le statut de Premier Cru récemment, reconnaissance de la grande qualité de ses terroirs. L’histoire de la région est liée à celle des moines de Cluny, qui ont modelé ces coteaux viticoles dès le Moyen Âge, assurant une tradition d’excellence encore aujourd’hui valorisée.

Côté accords, ce Pouilly-Fuissé Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons blancs délicats comme un filet de sandre au beurre blanc, une sole meunière, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Il s’épanouira aussi aux côtés de viandes blanches (volaille de Bresse à la crème ou en blanquette), de risottos aux champignons, voire d’un fromage de chèvre affiné du Mâconnais pour rappeler ses origines régionales.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, à une température idéale de 11-13°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne qui valorisera le bouquet et la complexité. Pensez à ouvrir la bouteille 30 minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer avec toute la richesse de son terroir.