Le Pouilly-Fuissé « Cuvée Les Vieilles Vignes » 2017 du domaine Vincent Girardin s’affirme comme un vin blanc sec emblématique du sud de la Bourgogne. Cette cuvée issue du Mâconnais, et plus précisément de l’appellation Pouilly-Fuissé, provient généralement de vignes âgées qui confèrent intensité aromatique et complexité au vin. Même si la composition exacte du cépage n'est pas explicitement précisée, l’appellation Pouilly-Fuissé ne valorise traditionnellement que le chardonnay, cépage unique reconnu pour ses expressions élégantes et nuancées dans cette région. La vinification, souvent menée avec un élevage partiel en fût de chêne, permet d’apporter volume, équilibre et une légère touche grillée sans jamais masquer la fraîcheur naturelle et la minéralité du terroir.
Le Mâconnais, berceau du Pouilly-Fuissé, est réputé pour ses vallons doux et ses sols calcaires riches en fossiles marins, qui impriment leur signature minérale au vin. Le climat y est relativement tempéré, bénéficiant à la fois de la chaleur du sud de la Bourgogne et de l’influence continentale, offrant des maturités abouties et une belle persistance en bouche. La région, marquée par une histoire viticole séculaire, produit des blancs généreux, gourmands et raffinés, toujours dotés d’une belle fraîcheur.
Côté accords mets et vins, cette cuvée accompagnera parfaitement des produits de la mer comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de sandre, ou encore une fricassée de volaille à la crème. Les saveurs régionales telles qu’un poulet de Bresse aux morilles mettront particulièrement en valeur la rondeur et la tension minérale de ce Pouilly-Fuissé. Sur des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée cuite comme le comté jeune ou un beau morceau de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais sans excès, idéalement entre 10 et 12°C, dans de jolis verres à bourgogne blanc pour permettre au bouquet de s’ouvrir tout en subtilité. Quelques minutes d’aération renforceront encore la complexité aromatique, faisant de ce millésime 2017 un moment de dégustation remarquable, à apprécier dès maintenant ou à conserver quelques années pour en développer davantage les nuances.
