Vins Bâtard Montrachet Domaine Rougeot-Dupin - Les dames de flandres - 2007

Le Bâtard-Montrachet Grand Cru 2007 du Domaine Rougeot-Dupin, cuvée Les Dames de Flandres, est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage chardonnay. Bénéficiant du statut prestigieux de Grand Cru, ce vin provient de l’un des terroirs les plus recherchés de la Côte de Beaune, réputé pour la concentration et la finesse de ses vins blancs. Le millésime 2007, caractérisé par une maturité optimale, a donné naissance à des vins élégants, dotés d’une belle acidité et d’une grande pureté aromatique. La vinification minutieuse, alliant pressurage doux et élevage prolongé sur lies fines en fût de chêne, révèle toute la complexité aromatique du chardonnay, entre notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de délicates touches grillées et minérales.

Le vignoble de Bâtard-Montrachet bénéficie d’un microclimat idéal et d’un sous-sol argilo-calcaire, situé au cœur de la Côte de Beaune, épicentre des Grands Crus blancs bourguignons. Cette région historique, source de grands vins depuis le Moyen Âge, doit son identité à la diversité de ses sols et à une exposition privilégiée. Les vignes de Bâtard-Montrachet, situées entre 240 et 250 m d’altitude, profitent de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorisant la lente maturation des raisins et la naissance de vins à la fois puissants, ciselés et raffinés.

Ce grand blanc se prête idéalement à une dégustation gastronomique. Il accompagnera à merveille des crustacés nobles (homard, langouste), une salade de homard aux agrumes ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les poissons raffinés en sauce (turbot, sole), un risotto aux truffes blanches ou un poulet de Bresse à la crème seront également de très beaux partenaires. Pour une association régionale, pensez à une truite aux amandes des rivières bourguignonnes ou un fromage de l’Abergement.

Je vous conseille de déboucher cette bouteille après un court passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Servez-la à une température de 12-14°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique et la texture harmonieuse. Ce vin, à l’apogée après plus de quinze ans, s’exprime avec distinction : prenez le temps, chaque gorgée est un voyage sensoriel au cœur de la Bourgogne.