Vins Puligny-montrachet Jean-Louis Chavy - Les folatieres - 2019

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2019 du domaine Jean-Louis Chavy est un vin blanc sec d’exception, exclusivement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 se caractérise par une maturité superbe des raisins, équilibrant concentration aromatique et fraîcheur grâce à un été chaud et sec, ponctué de précipitations opportunes vers la vendange. Les vignes s’épanouissent sur les sols calcaires caillouteux des Folatières, l’un des climats les plus renommés de Puligny-Montrachet, situé en mi-coteau, profitant d’une exposition idéale. La vinification, précise et respectueuse, s’appuie sur un élevage partiel en fûts de chêne, conférant une élégante complexité sans masquer la pureté du fruit.

Puligny-Montrachet s’inscrit dans la grande histoire viticole de la Côte de Beaune, région vénérée pour la finesse de ses chardonnays. Les sols calcaires, riches en marnes, favorisent une expression minérale remarquable et une grande longévité. Le climat continental, tempéré par des variations d’altitude, assure des maturités lentes et progressives, synonymes d’équilibre et de raffinement. Depuis le Moyen Âge, ces terroirs font la renommée de la Bourgogne et forgent l’identité singulière des premiers crus tel « Les Folatières ».

Ce vin offre un nez subtil de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’amande et une pointe de brioche. Sa bouche allie énergie minérale, ampleur et subtile trame boisée. Il se marie parfaitement à des mets fins comme une lotte poêlée au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques rôties sur purée de céleri, ou encore un vol-au-vent de volaille à la crème. Pour les amateurs de cuisine régionale, une poularde de Bresse sauce Albufera serait un accord inspiré.

Pour en apprécier toute la race, servez ce Puligny-Montrachet à une température de 11-13°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Je recommande de l’aérer une demi-heure avant dégustation afin de révéler toute la complexité de ce millésime raffiné.