Vins Puligny-montrachet PULIGNY MONTRACHET FOLATIERES (01094620091) - 2009

Le Puligny-Montrachet Folatières 2009, bien que l’appellation soit essentiellement reconnue pour ses vins blancs d’exception issus principalement du cépage Chardonnay, présente là un exemple rare de vin rouge, probablement élaboré à partir du Pinot Noir, le cépage rouge emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2009 se distingue par des conditions climatiques particulièrement favorables, un été chaud et sec ayant permis une parfaite maturité des raisins et favorisé l’expression aromatique et la structure des vins. Le terroir des Folatières se situe sur l’une des parcelles les plus prestigieuses de l’appellation, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire, riche en minéraux, et d’une exposition idéale assurant une belle concentration du fruit. La vinification, menée avec soin, conserve la finesse et l’élégance propres aux rouges de Bourgogne, soutenues par un élevage maîtrisé qui apporte complexité sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des vignobles les plus célèbres du monde. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et optimale des baies, tandis que la diversité et la richesse de ses sols contribuent à la grande complexité des vins. L’histoire viticole de cette région s’étend sur plusieurs siècles, les moines cisterciens ayant joué un rôle majeur dans l’essor de la qualité des vins. Puligny-Montrachet, en particulier, bénéficie d’un microclimat remarquable et d’un patrimoine viticole valorisé par une grande rigueur dans la culture de la vigne.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet rouge 2009, privilégiez des mets délicats qui respectent la finesse du Pinot Noir. Une caille rôtie aux champignons des bois, un ris de veau aux morilles ou un filet de canette laqué seront parfaits. En clin d’œil à la tradition bourguignonne, essayez-le également sur un jambon persillé ou un sandre aux lentilles. Les fromages à pâte molle peu affinés, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource, s’accorderont aussi à merveille.

Servez ce vin à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe pour révéler toute la complexité de son bouquet. Branchez-le une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer ses plus belles nuances.