Vins Puligny-montrachet Fernand et Laurent Pillot - Noyers-Brets - 2021

La cuvée Noyers-Brets 2021 du domaine Fernand et Laurent Pillot est un Puligny-Montrachet emblématique, entièrement issu du cépage chardonnay. Ce millésime, marqué par une climatologie atypique alliant fraîcheur printanière et été lumineux, a permis de produire un vin à la fois cristallin et d’une grande intensité aromatique. Les raisins, issus de terroirs exceptionnels avec des sols argilo-calcaires riches en marnes, sont vinifiés avec précision, souvent en fûts de chêne pour permettre au chardonnay d’acquérir de subtiles notes beurrées et toastées tout en préservant la minéralité et la fraîcheur typiques du climat local. La cuvée Noyers-Brets révèle ainsi une belle pureté, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire, et une tension saline en finale.

La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, concentre certains des plus prestigieux terroirs à chardonnay au monde. Située entre Meursault et Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet bénéficie d’un climat semi-continental propice à une maturité lente et homogène du raisin. Les pentes, l’altitude modérée et l’orientation optimale favorisent la concentration aromatique tout en conservant une remarquable acidité. Les sols calcaires du secteur, enrichis de marnes et de cailloutis, impriment aux vins leur signature minérale recherchée depuis des siècles, tandis que la tradition bourguignonne de vinification transmet un savoir-faire inégalé.

Ce Puligny-Montrachet blanc accompagne idéalement la gastronomie raffinée. Il se marie parfaitement avec un tartare de Saint-Jacques aux agrumes, une sole meunière, des langoustines juste poêlées ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, mettant en valeur ses nuances beurrées et sa vivacité. Parmi les accords régionaux, on pensera aussi à une quenelle de brochet ou à un fromage de chèvre affiné.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, servez-la fraîche, mais non frappée, autour de 11 à 13°C. Privilégiez un verre tulipe pour lui permettre de révéler toute sa palette olfactive. Une heure d’aération avant le service permettra au vin de développer ses arômes les plus fins.