Vins Puligny-montrachet Domaine Leflaive - Les Folatières Dessus - 2023

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières Dessus" 2023 du Domaine Leflaive est l’un des vins blancs les plus emblématiques de Bourgogne, élaboré à partir de 100% Chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées et une belle maturité des raisins, promet fraîcheur et élégance. Le terroir spécifique des Folatières Dessus, en coteaux exposés, bénéficie d’un sol argilo-calcaire léger et caillouteux, favorisant une expression minérale et tendue. La vinification, résolument respectueuse de la nature puisque le domaine est pionnier de la biodynamie, met à l’honneur une fermentation en fûts de chêne, suivie d’un élevage précis apportant complexité sans masquer l’expression du terroir. Ce vin se révèle par une palette aromatique raffinée, mariant agrumes, fleurs blanches et une touche beurrée, soutenue par des notes de noisette, de craie et une fraîcheur vibrante.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré avec des hivers frais et des étés chauds, idéal pour permettre au Chardonnay de livrer tout son potentiel. Les sols calcaires, associant marnes blanches et bancs pierreux, procurent cette signature minérale si recherchée. Puligny-Montrachet, village de renom, est le berceau de quelques-uns des plus grands crus blancs du monde. Domaine Leflaive, acteur historique et pionnier de la biodynamie, incarne l’excellence et la tradition de la région, tout en y insufflant une profonde sensibilité écologique.

Un vin de cette envergure mérite des accords raffinés. Il sublimera les poissons nobles tels qu’un turbot rôti ou un sandre sauce au beurre blanc. Les viandes blanches comme un suprême de volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux morilles sont des partenaires de choix. Pour un accord régional, optez pour l’emblématique jambon persillé ou une quenelle de brochet à la sauce nantua. Les fromages à pâte dure à faible affinage, tels qu’un comté jeune, magnifieront également sa finesse.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce Puligny-Montrachet Premier Cru entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons. N’hésitez pas à le carafer légèrement dans sa jeunesse afin d’ouvrir ses arômes, et savourez chaque gorgée avec attention.