Vins Puligny-montrachet Domaine Bernard-Bonin - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bernard-Bonin signe ici un magnifique Puligny-Montrachet Premier Cru 2019, un grand vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2019, remarquable par son équilibre entre tension et maturité, révèle toute la richesse du terroir. Les vignes implantées sur des sols argilo-calcaires typiques apportent minéralité et structure, tandis qu’une vinification soignée, généralement en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, permet d’exprimer la pureté de chaque climat. Le nez dévoile des arômes raffinés de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, complétés par des notes beurrées et légèrement briochées. La bouche, ample et élégante, associe fraîcheur, rondeur et une finale persistante marquée par une belle salinité signature des grands Puligny-Montrachet.

La Côte de Beaune représente l’un des plus précieux terroirs de Bourgogne pour les vins blancs. Son climat semi-continental offre des étés chauds mais tempérés, propices à une maturation équilibrée du raisin. Les sols caillouteux et calcaires favorisent la minéralité et la finesse, conférant aux vins une tension et une complexité qui sont la marque de fabrique de l’appellation. L’histoire prestigieuse de Puligny-Montrachet en fait une référence incontestée pour tout amateur de grands blancs : depuis le Moyen-Âge, ces parcelles sont choyées et transmises avec respect et exigence.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des plats nobles et subtils. Les accords les plus harmonieux se font avec une volaille de Bresse à la crème ou aux morilles, un turbot poché beurre blanc, ou encore des saint-jacques légèrement snackées sur une purée de céleri. Des fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, sublimeront également sa dimension aromatique.

Je vous recommande de servir ce vin frais, mais pas trop froid, entre 11 et 13°C, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, ou carafez-le délicatement pour les plus impatients, il pourra ainsi dévoiler toute sa noblesse et son élégance.