Vins Puligny-montrachet Chavy Hubert Les Ensegnieres - 2005

Avis Viniou

Chavy Hubert Les Enseignières 2005 est un vin en provenance de l’appellation Puligny-Montrachet, située en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Habituellement réputée pour ses grands vins blancs, cette parcelle donne cependant aussi naissance à des rouges d’exception sur certains terroirs. Ce millésime 2005 a bénéficié d’une année parmi les plus belles de la décennie en Bourgogne, avec un climat idéal conjuguant maturité du raisin et équilibre. Le cépage dominant est très probablement le pinot noir, roi des vins rouges de la région, qui s’exprime ici sur un sol argilo-calcaire finement drainé, typique de Puligny-Montrachet. Les vinifications sont menées avec précision, en favorisant la pureté du fruit et l’élégance. Quelques années en cave ont permis aux tanins de se fondre et aux arômes de gagner en complexité.

La Côte de Beaune forme la partie méridionale de la Bourgogne viticole, célèbre pour son climat tempéré-continental aux saisons bien marquées et pour ses collines douces. Les sols calcaires, riches en marnes, font la force et la particularité de ses crus rouges, dotés d’une belle minéralité et d’une finesse typique. Puligny-Montrachet, bien que plus souvent associée aux vins blancs, possède quelques climats historiques où le pinot noir peut s’exprimer de manière raffinée, dévoilant des vins rares, recherchés et délicats.

Pour sublimer un Puligny-Montrachet rouge de ce profil, privilégiez des viandes tendres comme un filet de veau en sauce légère, ou de l’agneau rôti, voire un canard aux pruneaux. Les plats issus du terroir bourguignon, comme un coq au vin subtilement élaboré, accompagneront aussi la complexité du pinot noir. Côté fromages, optez pour un affinage modéré, type époisses ou soumaintrain, servis à température ambiante.

Servez ce vin après l’avoir doucement ouvert, idéalement autour de 16-17°C, afin de révéler toute sa palette aromatique, mêlant fruits rouges, notes florales, nuances épicées et une touche de sous-bois caractéristique d’une belle évolution en bouteille. N’hésitez pas à le carafer si vous percevez une légère réduction.