Vins Puligny-montrachet Chavy Hubert 1/2 Les Folatières 1er Cru - 2002

Avis Viniou

Le Chavy Hubert 1/2 Les Folatières 1er Cru 2002 est un vin rare et original dans la Côte de Beaune, puisqu'à Puligny-Montrachet la production de vins rouges est aujourd'hui confidentielle, l'appellation étant majoritairement réputée pour ses vins blancs. Ce rouge, issu très probablement du cépage Pinot Noir, exprime toute la subtilité et la finesse du terroir bourguignon. Millésime 2002, il offre, après plus de vingt ans en cave, un bouquet aromatique complexe, alliant les notes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise –, des touches plus évoluées de sous-bois, d’épices douces et une pointe florale. Les sols caillouteux et calcaires des Folatières apportent structure et fraîcheur, tandis que la vinification traditionnelle met en avant la délicatesse du fruit et l’équilibre du vin. Ce 1er Cru se distingue par sa longueur en bouche et sa capacité à vieillir harmonieusement.

La Côte de Beaune est le cœur de grands terroirs bourguignons, bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais une belle régularité qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols, principalement calcaires mais riches en argiles dans certaines parcelles, apportent finesse et minéralité aux vins. Puligny-Montrachet, reconnu mondialement pour ses blancs, recèle aussi un passé historique de vins rouges, ce qui confère à cette bouteille une dimension patrimoniale et rare. Les vignerons de cette région perpétuent un savoir-faire séculaire, attaché à la précision et à l’expression du terroir dans chaque cru.

Pour l'accord mets-vin, privilégiez des plats élégants mettant en valeur la finesse du Pinot Noir et le raffinement de ce 1er Cru. Un filet de veau rôti, une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, ou une caille rôtie accompagnée de légumes racines révéleront toute la noblesse du vin. Pour une note régionale, tentez un jambon persillé bourguignon ou une terrine de gibier léger.

Dégustez ce Puligny-Montrachet rouge après une légère aération, dans des verres adaptés aux Pinot Noir. La température idéale se situe entre 15 et 17°C afin de laisser pleinement s’exprimer son bouquet aromatique et sa texture soyeuse en bouche.