Vins Puligny-montrachet Chavy Hubert 1/2 Les Chalumeaux 1er Cru - 1999

Avis Viniou

Chavy Hubert 1er Cru Les Chalumeaux 1999 est un vin rare et remarquable provenant de l’appellation prestigieuse Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Si Puligny-Montrachet doit sa réputation mondiale à ses grands blancs, il existe, de façon très marginale, quelques climats plantés ici en Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne rouge. Le millésime 1999, porté par une climatologie favorable, est considéré comme excellent pour le Pinot Noir, offrant des vins racés, dotés de structure et d'une très belle capacité de garde. Le terroir des Chalumeaux, classé en Premier Cru, est situé sur un coteau exposé est-sud-est, caractérisé par des sols calcaires très pierreux, favorisant une grande finesse et une élégance dans la trame aromatique du vin. La vinification chez Hubert Chavy est traditionnelle, privilégiant des élevages précis dans des fûts de chêne, permettant au vin de développer une complexité aromatique sans masquer l’identité du terroir.

Puligny-Montrachet se situe dans la Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, mais aussi, sur quelques parcelles, de rouges confidentiels, souvent vifs et remarquablement élégants. Ici, le climat semi-continental et tempéré est idéal pour la maturation lente du pinot noir. Les sols riches en marnes calcaires et en argile légère assurent une bonne rétention hydrique tout favorisant la minéralité caractéristique des vins de la région. Historiquement, la Bourgogne est un patchwork de petits climats où le savoir-faire viticole s’est transmis sur plusieurs siècles, chaque parcelle ayant acquis une renommée distincte selon son exposition, la composition de son sol et la main du vigneron.

Avec sa subtilité aromatique, son équilibre en bouche et ses tanins patinés par le temps, ce vin rouge de Puligny-Montrachet accompagnera idéalement des mets fins. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie et sa sauce aux morilles, un filet de veau aux champignons, ou, dans la tradition bourguignonne, un œuf en meurette. Vous pouvez également tenter un accord avec des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné, qui mettra en valeur la délicatesse du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce 1er Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes afin de permettre la pleine expression de ses arômes secondaires et tertiaires. Bonne dégustation !