Vins Puligny-montrachet Domaine Paul Pernot et ses Fils - Sous le Puits - 2024

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Sous le Puits » du Domaine Paul Pernot et ses Fils se distingue comme l’un des fleurons de la Côte de Beaune, en Bourgogne, célèbre pour ses grands vins blancs secs. Le millésime 2024, aussi jeune soit-il, promet déjà finesse et pureté. On peut s’attendre à un vin élevé principalement à partir de chardonnay, cépage roi de l’appellation, même si les informations précises peuvent parfois varier. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, met l’accent sur l’expression du terroir : fermentation et élevage en fûts de chêne, avec un usage modéré du bois afin de préserver la fraîcheur et la complexité naturelle du vin.

Puligny-Montrachet occupe une place prestigieuse au sein de la Côte de Beaune. Le terroir y est fait de sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, conférant aux vins une élégance minérale distincte. Le climat continental, marqué par des saisons bien définies, permet une maturation lente et complète des raisins, favorisant l’expression d’arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à noyau et d’agrumes, souvent accompagnés de nuances beurrées et d’une belle touche saline. Puligny-Montrachet jouit d’une longue tradition viticole, étant reconnu depuis le Moyen Âge comme l’un des plus grands terroirs à blancs du monde.

Au moment des accords mets et vins, ce Premier Cru appelle la finesse. Il sera idéal avec des poissons nobles (bar, turbot) cuisinés simplement, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore des volailles de Bresse à la crème. Côté régional, rien ne surpasse un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Il sublimera également les crustacés et certains fromages à pâte dure comme un comté affiné.

Pour pleinement apprécier ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, dans de larges verres pour favoriser son expression aromatique. Une légère aération avant dégustation vous permettra de découvrir toutes les subtilités de ce grand blanc bourguignon, même si le potentiel de garde pourra également gratifier les plus patients.