Le Puligny-Montrachet 1996 du domaine François Gaunoux est un magnifique représentant des grands blancs de Bourgogne. Issu d’un terroir d’exception, ce vin sec arbore une robe d’or pâle, typique des grands vins blancs de la Côte de Beaune. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, vise à exprimer la pureté et la finesse du terroir, avec un élevage minutieux en fût de chêne qui apporte harmonieusement de la complexité sans masquer la fraîcheur originelle du vin. S’il est fort probable que le cépage principal soit le Chardonnay, emblématique de l’appellation, ce millésime 1996 offre généralement une acidité soutenue, un équilibre remarquable et une capacité de garde impressionnante, permettant une belle évolution aromatique avec le temps.
Puligny-Montrachet est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Bourgogne, célèbre pour ses sols calcaires particulièrement aptes à révéler la tension et la minéralité du vin blanc. Le climat de la Côte de Beaune, à la fois continental et tempéré, favorise une maturation lente et complète du raisin. Chargée d’histoire, la région s’est imposée au fil des siècles comme l’un des fiefs incontestés des grands vins blancs, offrant des cuvées à la fois élégantes, complexes et racées.
Pour sublimer un tel vin, il est conseillé de l’accompagner de mets raffinés, en privilégiant des plats qui mettent en valeur sa fraîcheur, sa minéralité et sa complexité aromatique. Les poissons à chair fine comme un turbot juste rôti, une sole meunière ou encore de délicates noix de Saint-Jacques poêlées seraient parfaits. Parmi les spécialités locales, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons soulignera la richesse et la profondeur de ce Puligny-Montrachet.
Pour apprécier pleinement ce millésime et la délicatesse de ses arômes évolués — notes de fruits secs, de noisette, de miel et une trame minérale persistante — il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C, après une heure d’ouverture ou un léger carafage pour permettre aux arômes de s’exprimer. Gageons que ce vin, à maturité, offrira un superbe moment de dégustation, tout en finesse et en complexité.
