Vins Puligny-montrachet Jean Marc Boilot - La truffière - 2020

Ce Puligny-Montrachet « La Truffière » 2020 du domaine Jean-Marc Boillot incarne à merveille l’élégance de la Côte de Beaune. Issu d’une cuvée parcellaire, le vin est probablement élaboré à partir de chardonnay, cépage phare des grands blancs bourguignons, bien que la composition exacte reste à confirmer. Le millésime 2020, caractérisé en Bourgogne par des conditions climatiques généreusement ensoleillées et douces, offre généralement des vins à la fois mûrs, aromatiques et d’une jolie fraîcheur. Le terroir de « La Truffière », situé sur des sols maigres pierreux, contribue à la minéralité et à la tension typiques de ce cru, tandis que la vinification chez Jean-Marc Boillot privilégie la finesse dans l’élevage, faisant la part belle à l’expression naturelle du raisin.

La région de Puligny-Montrachet, nichée entre Meursault et Chassagne, doit sa renommée à la singularité de ses sols argilo-calcaires et à un microclimat tempéré, qui permettent au chardonnay d’atteindre une juste maturité tout en conservant une vibrante acidité. L’histoire de ce village est jalonnée depuis des siècles par la quête de l’excellence et l’expression la plus pure de son terroir. Les blancs qui y naissent sont parmi les plus recherchés de Bourgogne pour leur équilibre subtil entre richesse aromatique, minéralité ciselée et persistance en bouche.

Ce style de vin s’accorde magnifiquement avec des produits nobles et délicats. Vous pourriez l’associer à des poissons fins, comme un turbot rôti ou des coquilles Saint-Jacques à la crème de citron, mais aussi à une volaille de Bresse sauce aux morilles ou à des fromages à pâte dure affinés, tels le comté ou le beaufort. Si vous souhaitez souligner le caractère régional, une quenelle de brochet ou une truite aux amandes s’avéreraient d’excellents compagnons de dégustation.

Servez ce Puligny-Montrachet entre 11 et 13°C, idéalement après une petite aération pour révéler toute la palette de ses arômes. Il s’appréciera dès maintenant pour sa fraîcheur, tout en ayant le potentiel de se magnifier en cave durant plusieurs années.