Vins Chambolle-Musigny Domaine David Duband - Aux Combottes - 2017

Avis Viniou

Le Chambolle-Musigny « Aux Combottes » 2017 du Domaine David Duband est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits, issue exclusivement du cépage pinot noir, comme il est d’usage dans cette prestigieuse appellation. Le millésime 2017 offre aux amateurs de Bourgogne un vin d’une grande finesse, reflet d’une année particulièrement favorable à la pureté aromatique et à l’équilibre des rouges. Les vignes situées sur le climat « Aux Combottes » bénéficient d’un terroir exceptionnel, constitué de sols calcaires légers mêlés d’argiles, permettant au pinot noir de révéler toute sa subtilité. La vinification, menée dans le respect du fruit et du terroir, privilégie une fermentation douce et des extractions mesurées, apportant au vin une palette aromatique élégante, dominée par les petits fruits rouges, la rose et des notes délicatement épicées. Les tanins, parfaitement intégrés, confèrent à l’ensemble une texture soyeuse et une belle longueur en bouche.

La région de la Côte de Nuits, et notamment Chambolle-Musigny, est réputée pour produire parmi les vins rouges les plus raffinés de Bourgogne. Son climat continental tempéré, avec des variations saisonnières marquées, permet une maturation lente et complète des raisins, essentielle à la typicité du pinot noir. Les sols marno-calcaires participent grandement à la finesse et à la minéralité de ces vins. La commune de Chambolle-Musigny, d’une histoire viticole pluriséculaire, est honorée pour ses crus harmonieux et élégants, souvent décrits comme les plus délicats de la Côte de Nuits.

Ce Chambolle-Musigny 2017 trouvera parfaitement sa place aux côtés de plats raffinés comme une volaille de Bresse aux morilles ou un risotto aux champignons forestiers. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un magret de canard aux cerises ou d’un filet de veau sauce aux girolles, afin de révéler pleinement sa délicatesse et sa profondeur. Ses arômes persistants s’épanouiront également avec des fromages à pâte molle peu affinés, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, servez-le à une température idéale de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais sa structure soyeuse le rend déjà très accessible pour une dégustation dès aujourd’hui.