Avis Viniou
Le Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2018 du Domaine Collotte est une belle expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes, ce qui confère à la cuvée profondeur et complexité. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, offre des vins généreux, à la fois mûrs et équilibrés. Sur ce terroir marneux et calcaire, le Pinot Noir révèle toute sa subtilité : une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) rehaussés de notes florales (violette) et légèrement épicées. L’élevage traditionnel en fût de chêne apporte des nuances discrètes de sous-bois et de vanille, sans dominer le fruit.
La commune de Chambolle-Musigny, nichée au cœur de la Côte de Nuits, jouit d’un microclimat tempéré, protégé par les collines environnantes et bénéficiant d’expositions optimales. Les sols y sont particulièrement riches en calcaire, offrant au Pinot Noir une rare élégance et des tanins très fins. La région est reconnue pour la finesse et le soyeux de ses rouges, qui s’opposent à la puissance de ses voisins de Gevrey-Chambertin et Vosne-Romanée. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et les parcelles de vieilles vignes du Domaine Collotte perpétuent ce savoir-faire reconnu à travers le monde.
Ce vin s’accorde idéalement avec des mets délicats. Un suprême de volaille aux morilles, un filet de canette rôti, ou encore une côte de veau sauce aux champignons sublimeront ses nuances. Les fromages bourguignons affinés, comme l’époisses ou le brillat-savarin, accompagnent harmonieusement sa structure subtile sans l’écraser. Pour une alliance régionale, laissez-vous tenter par un jambon persillé.
Il sera parfait dégusté entre 15 et 17°C, après un carafage de 30 minutes pour que le vin révèle toute sa palette aromatique. Un passage en cave de quelques années supplémentaires apportera une patine supplémentaire, mais ce 2018 se montre déjà très séduisant et équilibré.
